버터, 스펀지 케이크, 글루텐

리틀 피켓(Little Picket) 셰프가 기술을 연마하는 빵, 버터, 공기 스펀지 케이크처럼 가벼운 레이어드 레시피 3가지를 공유합니다.

버터를 만드는 것은 쉽습니다. 크림이 버터와 버터밀크로 분리될 때까지 휘젓기만 하면 됩니다. 디저트 크림 휘핑크림을 만들 때 의도치 않게 이런 일을 몇 번 했는데요! 크림의 지방 함량에 따라 버터의 양이 결정됩니다. 지방 함량이 높을수록 생산량도 늘어납니다. 지방 함량은 소가 다양한 풀과 꽃을 먹는 겨울과 봄에 가장 높습니다.

버터에 맛을 더하고 유통기한을 연장하기 위해 소금을 첨가합니다. 맛에 따라 첨가할 수 있지만 버터 중량의 1.5%가 좋은 비율입니다.

버터밀크는 버터를 만들 때 나오는 부산물이며 산미와 톡 쏘는 맛 때문에 그라니타, 샐러드 드레싱, 단백질 염장을 만드는 데 유용한 성분이므로 낭비하지 마세요.

두께 600ml크림소금

전기 믹서를 사용하여 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 중간 속도로 크림을 휘젓습니다. 속도를 약간 낮추고 크림이 버터와 버터밀크로 완전히 분리될 때까지 계속 휘젓습니다.

손을 사용하여 버터밀크에서 버터를 짜내면서 제거합니다. 얼음물이 담긴 그릇에 버터를 넣으세요. 얼음물이 지방을 굳혀서 계속 짜내기가 더 쉬워집니다.

버터를 다시 짜서 남은 버터밀크를 제거하고 공 모양으로 만듭니다.

얼음물에서 버터를 꺼내어 다시 짜주세요.

버터의 무게를 측정하고 전체 무게의 1.5%에 소금을 첨가합니다. 버터에 소금을 마사지하여 고르게 섞으세요.

버터를 밀폐용기에 넣거나 기름칠이 되지 않는 종이에 싸주세요. 버터는 냉장고에 넣어두면 2~3주, 냉동실에 넣어두면 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다.

(위 사진)

글루텐과 유제품이 들어가지 않은 퀵브레드 레시피입니다. 식감은 콘브레드와 비슷하지만 동물성 지방이나 버터밀크를 사용하지 않습니다. 대신, 호박 퓌레와 포도씨유가 반죽을 결합시켜 껌과 유화제(종종 매장에서 구입한 글루텐 프리 구운 식품에서 발견됨)가 필요하지 않습니다.

비슷한 질감을 가진 야채 퓨레로 호박을 바꿀 수 있습니다. 부추는 또 다른 좋아하는 것입니다. 빵 위에 원하는 야채, 씨앗, 허브, 향신료를 얹으세요.

호박 퓌레를 식히려면 몇 시간 전에 이 조리법을 시작해야 합니다.

만든다빵 1개

호박 퓨레 200g,차갑다(아래 레시피 참조)계란 1개 포도씨유 180ml 옥수수 150g 폴렌타 치즈 150g 베이킹 파우더 1½작은술 마늘 가루 ¼작은술 소금 플레이크 1작은술 올리브 오일,이슬비를 위해

토핑의 경우적 양파,얇게 썰린서양 호박,긴 조각으로 면도토마토,슬라이스바질 잎칠리플레이크

오븐을 180C로 예열하고 20×20cm 베이킹 틀에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.

호박 퓨레, 달걀, 기름, 물 230ml를 그릇에 넣고 섞습니다. 별도의 큰 그릇에 옥수수, 폴렌타, 베이킹 파우더, 마늘 파우더, 소금을 섞습니다.

젖은 혼합물을 건조한 혼합물에 첨가하고 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 반죽을 안감이 있는 틀에 붓고 그 위에 잘게 썬 야채, 허브, 원하는 양념을 균일하게 얹습니다.

소량의 기름을 뿌린 다음 통을 오븐에 넣고 완전히 익을 때까지 25~30분 동안 굽습니다. 빵이 다 구워지면 꽂힌 꼬치가 깨끗하게 나옵니다. 오븐에서 꺼내어 살짝 식힌 후 서빙하세요.

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500g호박, 얇게 썰린

냄비에 호박을 넣고 물 1cm를 넣어주세요. 냄비 뚜껑을 덮고 호박을 중간 불로 15분 동안 또는 부드러워질 때까지 찌세요.

부드러워질 때까지 푸드 프로세서나 스틱 블렌더를 사용하여 호박과 퓌레의 물기를 빼냅니다. 완전히 식힌 후 가든빵에 사용하세요.