멋진 칵테일 파티를 준비하는 방법

음식 및 음료

Cheetie Kumar 셰프의 토마토 처트니, 매콤한 미트볼, 상큼한 수박-오이 쿨러를 곁들인 계란과 허브 요리로 여름 파티를 준비하세요.

Jenny Everett 작성Cheetie Kumar의 레시피

2023년 8월/9월

사진: 조니 오트리

몇 년간의 팬데믹으로 인해 지연된 주택 건설 프로젝트와 많은 기대를 모았던 새 레스토랑 오픈을 준비하는 사이에 Cheetie Kumar는 최근 접대할 시간이 많지 않았습니다. 그러나 Raleigh에 Ajja를 개장하고 마침내 집이 완공되면서 그녀는 다시 한 집에 가득 찬 친구들을 맞이할 준비가 되었습니다. Ajja는 Kumar에게 완벽하게 어울리는 힌디어 우르두어 단어로 "이리로 오세요"입니다. "내가 요리 경력을 시작한 방법은 대학에서 저녁 파티에 많은 사람들을 초대하는 것이었습니다." 어린 시절의 대부분을 인도에서 어머니, 할머니와 함께 요리하며 보냈고 나중에 록 기타리스트로 투어를 했던 셰프는 말합니다. 밴드. "사려 깊었지만 형식적인 내용은 아니었습니다." 이것이 바로 그녀가 이 칵테일 파티 메뉴를 통해 전달하는 분위기입니다. 이 메뉴는 그녀의 뿌리를 활용하여 대담한 맛으로 까다롭지 않은 맛을 만들어냅니다. 상큼한 수박-오이 냉각기 가장자리에 갓 갈은 향신료를 굽거나 돼지고기 미트볼을 위한 타마린드 글레이즈를 만드는 등의 세부 사항이 완성된 요리를 더욱 중요하게 만듭니다. 하지만 그녀는 “파티 중에 서로 즐길 수 있도록” 미리 모아서 조립할 수 있는 부품으로 디자인하기도 했습니다. 그리고 타마린드 글레이즈가 조금이라도 남아 있다면 더욱 좋습니다. “식료품점에서 파는 로티세리 치킨에 얹어 먹으면 그 주 후반에 쉽게 식사할 수 있을 거예요.”라고 그녀는 말합니다.

Kumar의 파티 재생목록을 들어보세요.

페르시아 요리는 딥 소스와 풍미 가득한 음식과 완벽하게 어울립니다.

산출량: 8~12인분

1 티스푼 전체 커민 씨앗

2 티스푼 전체 고수풀 씨앗

엑스트라 버진 올리브 오일 ½컵, 나누어서 준비

잘게 썬 달콤한 양파 2파운드

2 티스푼 플러스 1½ tsp. 코셔 소금, 분할

흰색과 연한 녹색 부분을 잘게 썬 리크 2개

2 큰술. 버터, 큐브

3/4 티스푼 베이킹 파우더

¼ 티스푼. 심황

2 티스푼 생강 가루

½ 티스푼. 달콤한 파프리카

1 큰술. 말린 호로파(온라인이나 전문 식료품점에서 구입 가능)

¼ 티스푼. 후추

깨끗이 씻어 잘게 다진 혼합된 부드러운 허브(고수, 파슬리, 딜) ½파운드(약 4컵)

계란 6개, 풀어서 준비

호두 ½컵, 향이 날 때까지 구운 후 잘게 썬다

건포도 ⅓컵

새콤달콤 토마토 처트니(레시피는 다음과 같습니다)

1~2온스 으깬 페타 치즈

로마 토마토 6개(약 1½파운드), 각각 웨지 8개로 자릅니다.

1½ 티스푼 코셔 소금

2 티스푼 게다가 설탕 ½컵을 나누어서

2 큰술. 엑스트라 버진 올리브 오일

사과식초 1컵

1½ 티스푼 지상 커민

2 티스푼 생강 가루

⅛ 작은술 고추

셰프의 메모: 밝은 녹색 색상을 지닌 이 전통 페르시아식 계란과 허브 요리는 의심할 바 없이 손님들의 입에 오르내릴 것입니다. 한 입 크기의 큐브로 잘라 다양한 파티 간식에 활기를 불어넣으세요. “이 요리는 피클, 스프레드, 빵이나 크래커를 곁들인 치즈, 그리고 약간의 산뜻한 화이트 와인으로 가득 찬 테이블에 속합니다. 준비한 후 몇 시간이 지나면 훨씬 더 좋아지고 다음날도 드실 수 있으므로 미리 만들어 냉장 보관하기에 완벽한 요리입니다. 차가움을 없애기 위해 낮은 온도의 오븐에 넣기만 하면 됩니다.”

각각의 배치로 커민과 고수씨를 마른 프라이팬에 넣고 중간 불로 굽습니다. 팬을 자주 흔들고 향신료가 딱딱해지기 시작하면 약 5분 동안 불을 끄세요. 향신료 분쇄기나 절구와 유봉으로 갈아주세요. 식히기 위해 따로 보관하십시오.

다음으로 크고 넓은 소테 팬을 가열하고 올리브 오일 ¼컵을 추가합니다. 양파를 넣고 캐러멜화될 때까지 약 30~45분 동안 약한 불에서 볶습니다. 2 티스푼을 추가하십시오. 소금을 넣고 리크를 접은 다음 10분 더 캐러멜화합니다. 양파는 잼이 있어야 하지만 너무 어둡지는 않아야 합니다. 시트 팬에 펴서 식힙니다(미리 만들어서 냉장고에 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다).

오븐을 375°F로 예열하세요. 9x12인치 베이킹 팬에 양피지를 깔아주세요. 양피지 위에 올리브 오일 ¼컵을 바르고 깍둑썰기한 버터를 뿌립니다. 그릇에 베이킹파우더 ½티스푼을 넣습니다. 지상 구운 커민, 1 tsp. 구운 고수풀, 심황, 생강, 달콤한 파프리카, 말린 호로파, 1½ 티스푼. 소금, 후추, 다진 허브. 양파를 접습니다.